澤屋まつもと 新情熱 守破離 山田錦

歴史と伝統の誉れ高い松本酒造が造るお酒。このお酒のコンセプトは「守破離（シュハリ）」。
「守」は松本酒造の伝統を守ること。「破」は伝統を破り他で学んだことを実践すること。「離」は守と破を大切にしながら、そこから離れて新境地を見出すこと。
味わいは 「透明感」「旨み」「爽やかさ」を持ち、 「食事の名脇役としての酒」の美味しさを表現しています。

柑橘系、白桃やバナナ。舌触りに微発泡感があり、はっさくなどの清涼感のあるジューシーな風味。コクがあるのにキレが良く、喉越しの良い酒です。
冷酒をワイングラスで楽しんでいただくのがおすすめ。食事と一緒に飲むとより一層、お酒がすすみます。中トロのにぎりなどのお寿司、八宝菜、海老のスフレなどと良く合います。

1791年、彦根藩井伊家に仕える松本治平衛が京都へ移り住み、八坂弓矢町にて『澤屋』を創業。大正11年に名水を求め『伏見』へ移り、現在も大正時代に建設した木造りの仕込蔵で日本酒を醸しています。
食文化に寄り添い、究極の食中酒を目指し、京都伏見で愛される酒蔵としての伝統を守っています。“建物としての蔵は経年により老化していくことは避けられないが、その蔵の中で造られる酒や酒を造る人の心は老化させてはならない”という８代目の言葉通り、田んぼから酒造りまで徹底し、良い酒造りとは何かを求め続けています。