[北海道フーディスト]雪蔵甘熟メークイン 一冬越(ひとふゆごし)

収穫後約６か月以上の期間で熟成させたメークインが雪蔵甘熟メークイン【一冬越】となります。
糖度は約９度で、イモの風味と甘さのバランスが良く、普段の調理においても使いやすいのが特徴です。

●雪蔵熟成について：しっかりとでんぷんを蓄えるまで完熟させ収穫したメークインは、天然資源の雪を活用した雪蔵貯蔵庫で０℃近くに冷やされると、蓄えたでんぷんを糖に変え凍結から身を守ります。
この変化が甘いメークインとなるメカニズムです。
また、雪が少しずつ溶け出すことで適度な湿度が保たれ、メークインを乾燥から守ることにより、高品質なこだわりの雪蔵甘熟メークインがつくられます。