秋田県で一番古く、山廃造りといえば「飛良泉」（ひらいずみ）といわれる造りにこだわる蔵元の最高級酒。創業から500年以上経つ蔵の近くに生えている欅の大樹からその名がつけられました。
山廃とは伝統的な造りのひとつで、乳酸のような酸味と力強さが特徴です。この欅蔵は力強さがありながら綺麗な酸味と華やかさがあり、お酒好きの方への贈り物におすすめです。

すっきりした飲み口と華やかな香りがありながら深みと旨味も揃っている銘酒。室町時代中期から酒造りをしている老舗酒蔵だからこそ出せる、酸味や優しい香り、旨味のバランス、繊細でキレのある爽やかな後味を感じられる、味わいの深さが特徴です。
あっさりとしたおつまみや秋田名物のいぶりがっこと一緒に伝統の味をご堪能ください。

創業は長享元年（1487年）、時は室町時代にはじまり、東北で最も歴史があり全国でも3番目の酒蔵です。
飛良泉は「華やかな桜の花よりも地味だけど存在感のある梅の花のような酒造りがしたい」を信条に、かたくなまでに伝統の山廃仕込みにこだわり続けます。目に見えない微生物を相手に手間ひまを惜しまず、手のかかる我が子を育てるように、蔵人たちが和となり酒造りをしています。