五行説で「水」に該当するのは冬や北です。木を育むことも、火を消すこともできる「水」が、冬の土中で自らを浄化させている様子をイメージしました。強い香りや味がなく、はとむぎが際立ちますが、香ばしくあっさりした味は静かな印象で、からだにじっくりと浸透するようです。ほのかに甘い後味がはとむぎとは違い、おいしさに彩りを添えます。
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